Нут — бобовая культура, которую многие хвалят не только за ее богатую питательную ценность, но и за благотворное влияние, которое эта пища оказывает на здоровье человека. Он также очень популярен среди вегетарианцев и веганов, так как служит качественным источником белка, витаминов и минералов.
Хотя в мире насчитывается около 43 видов нута, на сегодняшний день наиболее распространенным из этих бобовых является нут бараний, которые некоторые люди также называют римским горохом. Он был одомашнен с древних времен. Сегодня его обычно выращивают как бобовое растение, широко распространенное от восточного Средиземноморья до центральной и западной Азии, где встречаются самые дикие виды. Нут также можно найти в Марокко, Эфиопии и на Канарских островах.
Что такое нут?
В целом нут — это однолетнее или многолетнее травянистое растение со сложными листьями с заметно железистыми волосками и зубцами, расположенными по краю палочек. Цветки отдельные, но могут встречаться и в скудных кистевидных соцветиях. Чашечка закончена пятью одинаковыми или неравными зубцами, а коронка имеет типичный для бобовых состав. Чаще всего встречается в белом, фиолетовом и розовом цвете. Плоды нута представляют собой плоские стручки, которые трескаются по обоим швам и содержат от одного до десяти сферических семян.
Польза нута
Нут, наряду с фасолью, горохом, чечевицей и соей, относится к бобовым культурам. Он популярен из-за высокого содержания белков и углеводов, но также богат омега-6 ненасыщенными жирными кислотами, витаминами, минералами, а также микроэлементами.
Благодаря высокому содержанию растительных белков популярен в основном среди вегетарианцев и веганов.
Нут богат в основном:
— Витамин В6 – содержит более половины рекомендуемой суточной дозы этого витамина, важного для психического здоровья и хорошего самочувствия.
— Витамин B12 — действует как мощный антиоксидант и борется со старением,
— Витамины В1, В2, В3, В5 и В9 – необходимы для правильного функционирования нервной системы,
— Витамин А необходим для здорового зрения, развития клеток и правильного функционирования иммунной системы,
— Витамин Е — помогает уменьшить окислительный стресс, повышает естественную защиту организма,
— Калий — поддерживает правильную работу сердца и уравновешивает давление в клетках,
— Магний – необходим для нормального функционирования нервной, мышечной и сердечной систем.
Кроме того, нут содержит ряд минералов, таких как марганец, фосфор, медь, селен, железо, цинк и кальций. Помимо белков и сложных углеводов бобовые богаты линолевой кислотой, которая помогает снизить уровень холестерина ЛПНП. Нут также содержит все незаменимые аминокислоты, кроме метионина.
Менее известные свойства нута включают способность бороться с раком благодаря веществам, называемым изофлавонами. Некоторые хвалят нут за высокие дозы крахмала, который после переваривания превращается в глюкозу и используется организмом в качестве основного источника энергии.
Пищевая ценность нута
Одна порция нута, эквивалентная примерно 164 граммам, содержит 268 ккал. Затем в этой доле представлены отдельные компоненты:
12,5 г клетчатки, 14,5 г белка, 4,2 г жира, магний (20%), марганец (84% ДДД), медь (29%), фосфаты (28%), железо (29%), цинк (17%), витамин В1 (13%), фолиевая кислота (71% DDD), витамин В6 (11%), витамин К (8%),
рибофлавин (6%), пантотеновая кислота (5%).
Нут и здоровый образ жизни
Нут также приобрел множество приверженцев здорового образа жизни, благодаря ряду полезных свойств, помогающих активно предотвращать развитие болезней цивилизации. Помимо поддержки сердечно-сосудистой системы и способности снижать уровень холестерина, он также улучшает работу кишечника и предотвращает запоры благодаря большому количеству клетчатки.
Он также помогает поддерживать правильный уровень pH, обеспечивая сбалансированную микробную среду и предотвращая рост «плохих» бактерий. Он также предотвращает воспаление толстой кишки и камни в почках, высокое кровяное давление и ожирение. К другим преимуществам нута относится способность подавлять образование атероматозных бляшек в стенке сосуда, которые могут вызвать закупорку. Он также оказывает положительное влияние на активность метаболизма питательных веществ и нервной системы, укрепляет иммунную систему и поддерживает молодой вид кожи.
Благодаря своим положительным свойствам, его также рекомендуют многие диетологи. Нут обладает способностью продлевать чувство сытости. Кроме того, он снижает аппетит и предотвращает переедание, тем самым поддерживая здоровый уровень сахара в крови. Для еще более сильного эффекта нут рекомендуется сочетать с другими питательными продуктами, например овощами и козьим сыром.
Как приготовить нут?
Общеизвестно, что в случае с нутом важную роль играет подготовка, которая требует чуть больше времени. Для работы с бобовыми необходимо сначала промыть их, а затем замочить в воде примерно на 12-24 часа. Объем воды должен соответствовать примерно трехкратному количеству используемого нута. Воду желательно менять примерно через 12 часов. Если у вас жесткая вода, рекомендуется добавить щепотку пищевой соды, чтобы смягчить воду.
Что касается того, как долго варить нут, то после набухания мы всегда варим его до мягкости, что занимает около часа.
Перед приготовлением хорошо обратить внимание на происхождение нута. В то время как лучшие обычно поступают из Испании, Италии, Аргентины и Турции, худшие обычно импортируются из Китая или России. Конечно, размер шариков нута тоже играет роль. В то время как те, что меньшего диаметра подходят для приготовления пюре и хумуса, большие подходят для супов и салатов.
Для тех, кого отпугивает от употребления нута его более длительное приготовление, есть альтернатива в виде консервированного готового нута.
Жареный нут – чуть менее полезный вариант. С другой стороны, это удобный способ заменить покупные соленые чипсы. В этом случае вам нужно только приправить сырой нут (по вкусу) и обжарить его на оливковом масле, создав таким образом хрустящую закуску. Не менее популярен жареный нут, где приготовленные бобовые (или нут в банке) тщательно высушивают, сбрызгивают оливковым маслом, смешивают со специями, а затем помещают на бумагу для выпечки в духовку, где запекают около 30 минут при температуре 180°C.