Как известно, питательная ценность большинства пищевых продуктов, прежде всего овощей, во время варки снижается. Овощи можно разделить на две категории: свежие и сушеные. Овощи со съедобными семенами — фасоль, горох, чечевица — часто имеют более высокую питательную ценность, чем мясо, они содержат нуклеины и лецитин, снабжающие наш организм большим количеством легко усваиваемого фосфора. Однако они имеют и недостаток: содержащийся в них сахар очень быстро ферментируется в желудке. Поэтому рекомендуется соединять их с овощами мочегонного и выводящего действия или с отрубями, что снижает негативные последствия потребления этих овощей.
Перечислим съедобные части овощей:
— почки или молодые побеги: спаржа, артишоки, белокочанная капуста
— клубни: картофель
— луковицы: репчатый лук, порей, чеснок
— корни: морковь, петрушка, свекла, козлобородник
— листья: щавель, шпинат, цикорий и все виды салата
— семена: фасоль, горох, чечевица
— плоды: тыква, огурец, цуккини
Какие овощи подойдут для снижения веса?
В свежих овощах содержится меньше питательных веществ по отношению к весу, чем в сушеных. Однако свежие овощи поставляют нашему организму большое количество воды. Свежие овощи, как и сушеные, содержат незаменимые для тканей минеральные вещества: оксалаты калия, натрия, кальция, магния и железа, а также нитраты и цитраты. Минеральные соли компенсируют окисляющее воздействие мясных блюд. Спаржа, репа и капуста содержат наибольшее количество натрия. Наибольшее количество сахара содержат свёкла, морковь и репчатый лук. Питательные вещества овощей со съедобными листьями содержатся в соединениях целлюлозы, и организм усваивает лишь малую часть. То, что не подлежит ассимиляции, регулирует прохождение пищи по кишечнику, предотвращает запоры и вместе с тем полноту. Можно легко понять, почему стоит есть много свежих овощей, лучше всего с добавкой отрубей! Глобулин образует с окислами кальция и магния нерастворимые в воде соединения. Поэтому овощи при варке в содержащей большее количество кальция воде становятся жестче. Во избежание этого предлагается добавлять в воду немного кислого карбоната натрия (4-5 г на литр), который восполняет нерастворимые соли. Если у вас нет карбоната натрия, используйте поваренную соль. Результат тот же. Не забывайте, что зеленые овощи очень нежные. Содержащиеся в них растворимые в воде питательные вещества утрачиваются, если овощи опустить в холодную воду, а затем вскипятить ее.
Как готовить овощи для снижения веса?
Еще важнее, если вода, в которой варят овощи будет использована для приготовления супа или соуса. Таким образом, нужно положить овощи в кипящую соленую воду, чтобы содержащийся в них альбумин быстро коагулировал. Вода, в которой варились овощи, должна быть использована, т. к. содержит много витаминов и минеральных солей. Для того чтобы напрасно расходовалось как можно меньше питательных веществ, лучше варить овощи в небольшом количестве воды или на пару. Свежие и нежные на вкус овощи лучше всего подавать упругими, т. к. при долгой варке они теряют вкус и аромат. Зеленые овощи — шпинат, щавель, зеленая стручковая фасоль, артишоки во время варки могут пожелтеть. Для того чтобы они сохранили свой зеленый цвет, их нужно варить в кипящей воде без крышки, затем быстро промыть холодной водой и откинуть. Белые овощи — цветная капуста, козлобородник — останутся белыми, если их варить без крышки на слабом огне. С древних времен известен метод варки белых овощей. При варке на литр воды добавляют столовую ложку муки и немного уксуса. Вареные овощи при этом остаются белыми и крепкими, а вкус их даже улучшается. Сушеные овощи обязательно следует класть в холодную воду, лучше размягчить в течение нескольких часов и лишь после этого варить. Нужно дать овощам вернуть себе потерянную во время сушки воду. Если придерживаться указанных выше правил, мы сохраним питательную ценность овощей.
Другие продукты
Большинство питательных веществ приобретают во время простого приготовления, вам стоит открыть настоящий вкус того, что вы едите.
Если вы, например, готовите мясо, лучше его жарить, а не тушить. Во время жарки поливайте его овощным отваром, а не мясным бульоном. Если вы варите мясо, всегда кладите его в кипящую и никогда — в холодную. Вкус мяса при этом улучшится, в бульоне будет меньше калорий. Животный и растительный жир в противоположность тому, о чем обычно думают, будет перевариваться легче, если он будет холодным или слегка подогретым. Он не ядовит, однако будьте осторожны: разогретый до температуры свыше 150 градусов, он вреден для здоровья. Ешьте в основном хлеб из муки грубого помола с отрубями. Откажитесь от белого, хотя и не следует полностью исключать его из меню. Используйте муку грубого помола